Haccp Regels Supermarkt

Haccp Regels Supermarkt. VoedselfraudeEuropese Regels voor VoedselveiligheidEisen Veiligheid Dierlijke ProductenToezicht Op VoedselveiligheidVoedselveiligheidsplan voor BedrijvenOnveilige Voedselproducten MeldenOnveilige Voedselproducten terugvindenInternationale Samenwerking voor VoedselveiligheidVerantwoordelijke Ministeries VoedselveiligheidIn de afgelopen jaren is er verschillende keren gefraudeerd met voedsel en voedselingrediënten Bijvoorbeeld met 1 verkoop van paardenvlees als rundvlees 2 honing vermengd met of vervangen door suikerwater 3 gesjoemel met het land van herkomst bij groenten fruit en oliën Fraude met voedsel misleidt de consument Het kan ook gevaarlijk zijn voor de gezondheid omdat niet bekend is wat precies in het product zit Er kunnen stoffen inzitten waar mensen allergisch voor zijn Ook is niet bekend welke behandelingen een product mogelijk heeft ondergaan Zo kan een dier een medicijn hebben gekregen dat gevaarlijk is voor de mens De regels voor voedselveiligheid en voedselkwaliteit zijn voor alle landen van de Europese Unie (EU) gelijk Deze regels staan in de Algemene Levensmiddelen Verordening (ALV) of General Food Law De Wet dierenstelt eisen aan de veiligheid van vlees en andere dierlijke producten Bijvoorbeeld over de opslag en het vervoer van vlees Namens de overheid houdt de Nederlandse Voedsel en Warenautoriteit (NVWA) onder meer toezicht op veilige voedselproductie en verkoop Dat doet de NVWA bij producenten handelaren en horeca Bedrijven zijn zelf verantwoordelijk voor de productie van veilige en betrouwbare voedingsmiddelen De voedingssector heeft eigen controlesystemen Zijn deze goed op orde? Dan krijgen ze meestal minder vaak controles van de NVWA Zo kan de NVWA meer aandacht besteden aan bedrijven die nog niet voldoen aan alle eisen Bedrijven die met voedsel omgaan moeten dat op een veilige en hygiënische manier doen Daarmee voorkomen ze dat consumenten ziek worden Met een voedselveiligheidsplan brengt een bedrijf in kaart wat er mis kan gaan En hoe het fouten kan voorkomen Bijvoorbeeld door toe te zien op 1 persoonlijke hygiëne van medewerkers 2 hygiëne tijdens vervoer van grondstoffen (zoals schone melkcontainers) 3 maatregelen tijdens behandeling of verwerking (bijvoorbeeld gebruik van schone machines die brood snijden) 4 verpakking (wordt een product snel genoeg ingevroren) 5 opslag in voldoende schone donkere ruimtes Bedrijven volgen daarbij de regels voor de productie van veilig voedsel van het HACCPsysteem (Hazard Analysis Critical Control Points) In voedingsmiddelen of diervoeders kunnen stoffen terechtkomen die er niet in horen Bijvoorbeeld schimmeltoxines of resten van gewasbeschermingsmiddelen Ook kunnen in diervoeders of levensmiddelen tijdens de productie schadelijke bacteriën terechtkomen Zoals de listeriabacterie in gerookte vis Deze stoffen kunnen schadelijk zijn voor de gezondheid van mensen als ze de toegestane gehaltes overschrijden Daarom hebben bedrijven een meldingsplicht als ze schadelijke stoffen in hun product ontdekken De producent moet de Nederlandse Voedsel en Warenautoriteit (NVWA) inlichten Een voedselproducent moet snel kunnen achterhalen waar zijn producten vandaan komen en waar ze naartoe gaan Zo kan een bedrijf een onveilig product snel van de markt halen en vernietigen als dat nodig is Naast de Algemene Levenmiddelen Verordening (ALV) werken landen van de Europese Unie (EU) samen in 2 andere organisaties 1 Codex Alimentarius de Europese Unie (EU) en 187 landen hebben zich aangesloten Zij spreken regels af voor levensmiddelen De EU baseert haar standaarden en regels op de Codex Alimentarius 2 Europese Voedselveiligheidsautoriteit (European Food Safety Authority EFSA) onafhankelijk onderzoeksinstituut dat de Europese Commissie adviseert over de risico’s voor voedselveiligheid en diergezondheid Het ministerie van Landbouw Natuur en Voedselkwaliteit (LNV) gaat onder meer over 1 hygiëne en de keuring in het slachthuis 2 opslag van vlees 3 kwaliteit en veiligheid van diervoeders 4 productie van groente en fruit 5 gebruik van gewasbeschermingsmiddelen Gezonde voeding en voedselveiligheid vallen onder de verantwoordelijkheid van het ministerie van Volksgezondheid Welzijn en Sport (VWS).

Internationale Regels en Eisen Rond HACCPControle Op Naleving Van HaccpRegelsHACCP in de ZorgHACCP CursusElk bedrijf dat levensmiddelen produceert verwerkt of distribueert moet volgens de Europese Hygiëneverordening Verordening (EG) Nr 852/2004 artikel 5 een voedselveiligheidsplan opstellen gebaseerd op de zeven basisprincipes van HACCP Deze zijn ook beschreven in de Codex Alimentarius van de World Health Organization (WHO) De zeven basisprincipes van HACCP zijn als volgt 1 Bepaal alle mogelijke gevaren van de processen die binnen het bedrijf worden uitgevoerd 2 Bepaal de Critical Control Points (CCP’s) 3 Stel per CCP een norm vast 4 Monitor de CCP’s Stel vast hoe de CCP’s gecontroleerd worden 5 Leg corrigerende maatregelen vast per CCP voor wanneer tijdens een controle blijkt dat een CCP niet aan de vastgestelde norm voldoet 6 Controleer of het HACCPplan goed is Deze verificatie is een periodieke controle en laat zien of de werkwijze tot voldoende veiligheid leidt 7 Leg alles vast Houd documentatie en registraties bij De NVWA controleert of bedrijven en organisaties zich houden aan de HACCPregels Een bedrijf kan zelf een voedselveiligheidsplan opstellen of een goedgekeurde hygiënecode van de betreffende sector gebruiken Een zelf opgesteld HACCPvoedselveiligheidsplan moet voldoen aan de voorwaarden van Verordening (EG) Nr 852/2004 inclusief de wetenschappelijke onderbouwing voor alle producten en/of processen Dit plan zal worden beoordeeld door de NVWA Een bedrijf kan ook gebruikmaken van een door een branche opgestelde en officieel erkende hygiënecode Een hygiënecode is een praktische vertaling van een HACCPplan Een bedrijf dat werkt volgens een goedgekeurde hygiënecode voldoet automatisch aan de wet In beide gevallen controleert de NVWA onder andere op de beschikbaarheid en naleving van een HACCPsysteem Als we specifiek kijken naar HACCP in de zorg dan zijn er twee hygiënecodes van belang de Hygiënecode voor zorginstellingen en Defensie en de Hygiënecode voor woonvormen Laatstgenoemde wordt toegepast als een kleine groep bewoners zo veel mogelijk een ‘gewoon’ huishouden voert Er worden activiteiten samen gedaan zoals samen eten boodschappen doen samen koken of afwassen De Hygiënecode voor zorginstellingen en Defensieis van toepassing als bewoners niet betrokken zijn bij het klaarmaken van het eten en er complexe handelingen worden uitgevoerd Denk aan het koelen en opwarmen van meerdere maaltijden en het portioneren van maaltijden Opleiding en training omtrent HACCP kan op verschillende manieren aldus het Voedingscentrum de beheerder van de hygiënecodes “Het kan via trainingonthejob via een cursus of door onderwerpen tijdens werkoverleggen te bespreken Het is wel van belang om dit juist te registreren en te toetsen of het personeel voldoende deskundig is Dit geldt ook voor vrijwilligers omdat ook zij met voedselbereiding en hygiëne te maken hebben” Threewise biedt als vakopleider voor de zorg een online cursus HACCP Tijdens deze elearning HACCP leren deelnemers alles over het belang van voedselveiligheid en de HACCPregels om het direct toe te kunnen passen op de werkvloer Thema’s die tijdens de cursus HACCP aan bod komen zijn onder meer √ De microorganismen die ziekte veroorzaken √ De groeivoorwaarden van microorganismen √ Het hygiënisch bereiden en bewaren van voedsel √ Het reinigen en desinfecteren van de werkplek √ Het invullen van HACCPformulieren Na het afronden van alle onderde.

HACCP Voedingscentrum

HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points Bij het verwerken van voedingsmiddelen kunnen er dingen mis gaan wat de veiligheid van ons eten in gevaar brengt Bedrijven die voedsel produceren of verwerken moeten mogelijke risico’s beschrijven in een voedselveiligheidsplan Dit is een HACCPplan Alle voedselverwerkers zijn verplicht een HACCPplan op te stellen HACCP valt.

HACCP Was ist ein HACCPKonzept? Hygieneschulung

Overzicht door NVWA erkende hygiënecodes per sector Akkerbouw (plantmateriaal verwerkte producten) Hygiënecode kleinverpakkers ongeschilde aardappelen Detailhandel Hygiënecode CBL Hygiënecode voor de brood en banketbakkerij Dranken wijn horecabenodigdheden Hygiënecode frisdranken natuurlijke mineraal en bronwaters is ingetrokken.

Hygiënecodes per sector HACCP NVWA

Kantel je toestel naar portretstand voor deze test.